La trehalosa es un disacárido de irreductibilidad formado por dos moléculas de glucosa unidas con teclas α, α-1, 1. Es un tipo de carbohidrato natural seguro y confiable, tiene un rendimiento sobresaliente para mantener la viabilidad celular y la actividad de la biomacromolécula, y tiene el honor de "Life Sugar" en la comunidad científica. La dulzura es solo el 45% del azúcar granulada, el sabor dulce es moderado. Se puede usar como un ingrediente alimenticio especial para prevenir el deterioro de los alimentos, restringir el deterioro de los nutrientes, mantener el sabor fresco de los alimentos y mejorar la calidad de los alimentos; Se expande enormemente la función de la trehalosa como agente edulcorante comestible natural. También son los componentes importantes del cosmético para mantener la viabilidad celular y preservar la humedad, y ha logrado la acreditación de American generalmente reconocido como seguro (GRAS).
(1) Tiene una alta capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentos y cosméticos.
(2) Se cree que el azúcar forma una fase de gel que aumenta la deshidratación, lo que evita la interrupción de los orgánulos celulares internos, al astillarlos de manera efectiva en su posición. Luego, la rehidratación permite que se reanude la actividad celular normal sin el daño mayor y letal que normalmente seguiría a un ciclo de deshidratación / rehidratación.
(3) La trehalosa tiene la ventaja adicional de ser un antioxidante. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso. Trehalose se está utilizando actualmente para un amplio espectro de aplicaciones.