El extracto de mangostán es un polvo de color amarillo claro a un extracto marrón. Es muy dulce, su dulzura es 240 veces más dulce que el azúcar, la dulzura es cercana al azúcar y tiene un regusto ligeramente similar al del regaliz. El mogrosido de alta pureza tiene un punto de fusión de 197 a 201 ° C. Soluble en agua y etanol.
Tenemos mogroside v 10%, mogroside v 20%, mogroside v 30%, mogroside v 50%.