Introducción
El ácido tartárico es un ácido orgánico cristalino blanco que se produce naturalmente en muchas plantas, especialmente en las uvas. Su sal, el bitartrato de potasio, comúnmente conocida como crema de tártaro, se desarrolla naturalmente en el proceso de elaboración del vino. Por lo general, se mezcla con bicarbonato de sodio y se vende como polvo de hornear utilizado como agente leudante en la preparación de alimentos. El ácido en sí se agrega a los alimentos como antioxidante y para impartir su sabor agrio distintivo.
Solicitud
Industria de alimentos
- Como acidificante y conservante natural para mermeladas, helados, jaleas, jugos, conservas y bebidas.
- Como efervescente para agua carbonatada.
- Como emulsionante y conservante en la industria de panificación y en la preparación de dulces y golosinas.
Enología: Utilizado como acidificante. Utilizado en mostos y vinos para preparar vinos que están más equilibrados desde el punto de vista del sabor, el resultado es un aumento en su grado de acidez y una disminución en su contenido de pH.
Industria farmacéutica: se utiliza como excipiente para la preparación de tabletas efervescentes.
Industria de la construcción: se utiliza en cemento, yeso y yeso de París para retrasar el secado y facilitar el manejo de estos materiales.
Industria cosmética: se utiliza como un componente básico de muchas cremas corporales naturales.