La goma xantana podría ser ampliamente utilizada en petróleo, minería, alimentos, productos farmacéuticos y textiles.
La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular (2-6 millones) producido por fermentación de un carbohidrato con Xanthamonas Campestris en las condiciones de un medio nutriente especial después de la purificación, secado y molienda de alcohol etánico. Es un polvo que fluye libremente de color blanco o amarillo claro con poco olor desagradable.
1.En los alimentos, se encuentra con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y salsas. Ayuda a prevenir la separación del aceite al estabilizar la emulsión, aunque no es un emulsionante.
La goma de xantano también ayuda a suspender partículas sólidas, como las especias. También utilizada en alimentos y bebidas congeladas, la goma de xantano ayuda a crear una textura agradable en muchos helados, junto con la goma guar y la goma de algarroba.
La goma de xantano también se usa para hornear sin gluten. También es un método preferido para espesar líquidos para las personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas.
2, en la industria petrolera, la goma xantana se usa en grandes cantidades, generalmente para espesar el lodo de perforación. Estos fluidos sirven para transportar los sólidos cortados por la broca de regreso a la superficie. La goma de xantano proporciona una excelente reología de "gama baja".