El ácido DL-málico es un compuesto orgánico con la fórmula molecular C4H6O5. Contribuye al agradable sabor agridulce de las frutas y se utiliza como aditivo alimentario. El ácido málico tiene dos formas estereoisoméricas (enantiómeros L y D), aunque solo el isómero L existe de forma natural.
El ácido L-málico tiene un fuerte efecto higroscópico, soluble en agua y etanol. Hay una acidez agradable especial.
1.El sabor del ácido málico en polvo está cerca de las manzanas naturales agrias, en comparación con el ácido cítrico, con acidez, sabor y tiempo de residencia suave y largo, etc., que se han utilizado ampliamente en las industrias de bebidas, alimentos y otras industrias de gama alta.
2. El ácido málico, organismo intermediario del ciclo del ácido cítrico, puede participar en el proceso de fermentación de un microorganismo que se puede usar como fuente de carbono para el crecimiento microbiano y, por lo tanto, se puede usar en agentes de fermentación de alimentos. La levadura se puede hacer, por ejemplo, el agente promotor del crecimiento también se puede agregar a la leche fermentada.
3.El ácido málico puede producir un efecto de gel de pectina, se puede usar para hacer purés de estado de pasteles de frutas, mermeladas y gelatinas, etc.
4.El ácido málico puede ser ampliamente utilizado como conservante de alimentos.
5.El ácido málico se puede usar para desodorante y para eliminar el olor a pescado y corporal.
6.El Ácido Málico tiene efectos de refuerzo opuesto a los utensilios. Puede hacer que el gluten en los grupos de proteínas disulfuro aumente, las moléculas de proteínas más grandes formen una estructura de red macromolecular y aumenten la permeabilidad de la elasticidad y tenacidad de la masa.
7.El ácido málico se puede usar para hacer alimentos sabrosos, reducir la cantidad de sal.
8. El ácido málico se puede usar como agente de retención del color de los alimentos, por ejemplo, el agente de retención del color del sorbete natural.
9.El ácido málico tiene una buena capacidad antioxidante, puede retardar la oxidación y extender la vida útil, manteniendo el color, el sabor y el valor nutricional de los alimentos.
10.El ácido málico se puede usar en formulaciones farmacéuticas, tabletas, jarabes, y el aminoácido también se puede formular en una solución, puede mejorar significativamente la absorción de aminoácidos; El ácido málico se puede usar en el tratamiento de enfermedades hepáticas, anemia, baja inmunidad, uremia, hipertensión, insuficiencia hepática y otras enfermedades, y para reducir los efectos tóxicos de los medicamentos contra el cáncer en las células normales.
11.El ácido málico se puede usar en los cosméticos, puede ser suave para eliminar el exceso de residuos de la piel, mejorar el metabolismo de la piel.
12. El ácido málico se puede usar como detergentes, materiales sintéticos y un abrillantador fluorescente. Añadir a la laca u otro barniz para evitar la corteza de pintura.
13.El ácido málico se puede usar en productos de salud y cuidado.