La goma xantana podría usarse ampliamente en petróleo, minería, alimentos, productos farmacéuticos y textiles.
La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular (2-6 millones) producido por fermentación de un carbohidrato con Xanthamonas Campestris en las condiciones de un medio nutritivo especial después de la purificación, secado y molienda de alcohol etano. Es un polvo que fluye libremente de color blanco o amarillo claro con poco olor fétido.
En los alimentos, se encuentra con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y salsas. Ayuda a prevenir la separación del aceite estabilizando la emulsión, aunque no es un emulsionante.
La goma xantana también ayuda a suspender las partículas sólidas, como las especias. También se usa en alimentos y bebidas congelados, la goma xantana ayuda a crear la textura agradable en muchos helados, junto con la goma guar y la goma de algarrobo.
La goma xantana también se utiliza para hornear sin gluten. También es un método preferido para espesar líquidos para las personas con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos o bebidas.
2, en la industria petrolera, la goma xantana se utiliza en grandes cantidades, generalmente para espesar el lodo de perforación. Estos fluidos sirven para llevar los sólidos cortados por la broca de regreso a la superficie. La goma xantana proporciona una excelente reología&de gama baja.