El ácido DL-málico es un compuesto orgánico con la fórmula molecular C4H6O5. Contribuye al sabor agradablemente agrio de las frutas y se utiliza como aditivo alimentario. El ácido málico tiene dos formas estereoisoméricas (enantiómeros L y D), aunque solo el isómero L existe naturalmente.
El ácido L-málico tiene un fuerte higroscópico, soluble en agua y etanol. Hay una acidez agradable especial.
1.El sabor del ácido málico está cerca de las manzanas naturales agrias, en comparación con el ácido cítrico, con acidez, sabor y suave, largo tiempo de residencia, etc., se han utilizado ampliamente en bebidas de alta gama, alimentos y otras industrias.
2. El ácido málico, el organismo del ciclo intermedio del ácido cítrico, puede participar en el proceso de fermentación de un microorganismo, puede usarse como fuente de carbono para el crecimiento microbiano y, por lo tanto, puede usarse en el agente de fermentación de alimentos. La levadura se puede hacer, por ejemplo, el agente promotor del crecimiento también se puede agregar a la leche fermentada.
3.El ácido málico puede producir un efecto de gel de pectina, se puede utilizar para hacer purés de frutas, mermeladas y purés de gelatina, etc.
4. El ácido málico puede ser ampliamente utilizado como conservante de alimentos.
5.El ácido málico se puede usar para que el desodorante pueda eliminar el olor a pescado y corporal.
6. El ácido málico tiene un efecto fortalecedor de utensilios opuestos. Puede hacer que aumente el gluten en los grupos disulfuro de proteínas, moléculas de proteínas más grandes para formar una estructura de red macromolecular y mejorar la permeabilidad de la elasticidad y tenacidad de la masa.
7. El ácido málico se puede utilizar para hacer alimentos salados, reducir la cantidad de sal.
8. El ácido málico se puede usar como un agente de retención de color de alimentos, por ejemplo, un agente de retención de color de sorbete natural.
9. El ácido málico tiene una buena capacidad antioxidante, puede retrasar la oxidación y extender la vida útil, manteniendo el color, el sabor y el valor nutricional de los alimentos.
10. El ácido málico puede usarse en formulaciones farmacéuticas, tabletas, jarabes, y el aminoácido también puede formularse en una solución, puede mejorar significativamente la absorción de aminoácidos; El ácido málico puede usarse en el tratamiento de enfermedades hepáticas, anemia, baja inmunidad, uremia, hipertensión, insuficiencia hepática y otras enfermedades, y para reducir los efectos tóxicos de los medicamentos contra el cáncer en las células normales.
11.El ácido málico se puede usar en cosméticos, puede ser suave para eliminar el exceso de residuos de la piel, mejorar el metabolismo de la piel.
12. El ácido málico se puede usar como detergentes, materiales sintéticos, abrillantadores fluorescentes. Agregue a la goma laca u otro barniz para evitar la formación de costras de pintura.
13. El ácido málico se puede usar en productos de salud y cuidado.