El 5'-ribonucleótido disódico es un potenciador del sabor que es sinérgico con los glutamatos en la creación del sabor del umami. Es una mezcla de inosinato disódico (IMP) y guanilato disódico (GMP) y a menudo se usa donde un alimento ya contiene glutamatos naturales (como en extracto de carne) o glutamato monosódico agregado (MSG).
Se utiliza en diversos alimentos como sopas, alimentos enlatados, salsas, ketchup, jugos, alimentos congelados, hamburguesas, queso procesado, aderezos, carnes procesadas, bocadillos, etc.
- Sustituir los sabores por ingredientes naturales.
El IMP, un ácido nucleico rico en carne y pescado, imparte sabores de carne de res y atún. GMP produce sabores de hongos.
- Ahorro de costes en sinergia con MSG
El valor de mejora del sabor de la mezcla que consiste en 3% de IMP y 97% de MSG es 3.8 veces más fuerte que el 100% de MSG solo. En el caso de GMP, esta sinergia es 5.8 veces más fuerte. Los efectos sinérgicos proporcionan importantes ahorros de costos.
- Manejo conveniente
Los nucleótidos de Daesang tienen una excelente estabilidad al calor. Como polvos cristalinos blancos, son fáciles de medir, mezclar o desechar.