Introducción:
La goma guar de los componentes principales es el galactomanano, un polisacárido coloidal hidrolítico de alto peso molecular compuesto de galactosa y manosa (1:2), con un peso molecular de 50,000-800,000. Polvo blanco a marrón amarillento. Puede dispersarse en agua fría o caliente para formar un líquido viscoso. La viscosidad de una solución acuosa al 1 por ciento es de aproximadamente 4-5Pa·s, que es la más alta de la cola natural. Se agrega una pequeña cantidad de tetraborato de sodio para convertirlo en un gel. La viscosidad de la solución acuosa es neutra y cambia con el cambio del valor de pH. La viscosidad es máxima a pH6~8, disminuye rápidamente por encima de pH10 y disminuye con el valor de pH dentro de pH6~3,5. La viscosidad aumenta por debajo de pH 3,5.
La goma guar se agrega lo suficiente en agua caliente y fría para formar una solución translúcida. La viscosidad de la goma guar es máxima cuando se disuelve por completo. El tratamiento a alta temperatura a largo plazo conducirá a la degradación de la goma guar y la disminución de la viscosidad. La goma guar es una goma natural con la mayor viscosidad y es insoluble en etanol y otros solventes orgánicos.
La solución de goma guar tiene las propiedades de un fluido pseudoplástico no newtoniano y tiene la acción de agitar. Al mismo tiempo, tiene buena compatibilidad con sales inorgánicas.
Solicitud :
En bebidas como leche de maní, leche de almendras, leche de nuez, naranja granulada, jugo de frutas, té de frutas, todo tipo de bebidas sólidas y congee juegan el papel de espesar la retención de agua y estabilizar, y mejorar el sabor.
La goma guar es un polisacárido coloide unido por enlace glucósido, inodoro e insípido, se puede dispersar en agua fría o caliente para formar un líquido viscoso, se utiliza en bebidas con efectos espesantes y estabilizadores, puede evitar que los productos se delaminen y precipiten, y enriquecer los productos en buen gusto suave, la cantidad de adición es 0.05-0.5 por ciento
4. Desempeña el papel de estabilizador en los productos lácteos, como la leche y el yogur, y desempeña el papel de espesante, emulsionante y mejora del sabor.
5. Desempeña un papel estabilizador en los productos de soya como el tofu y la leche de soya.
6, en los productos cárnicos, como salchichas de jamón, fiambres, una variedad de albóndigas juegan un vínculo, refrescan y aumentan el volumen del papel.
En los productos cárnicos enlatados, la goma guar puede reducir la ebullición de la carne y otros materiales auxiliares en el proceso de cocción, controlar la viscosidad de la fase líquida y el contenido es fácil de vaciar después de abrir la lata. La adición de goma guar a las salchichas y los productos de carne rellena puede combinar rápidamente el agua libre en la preparación de la carne picada, mejorar la propiedad de relleno de las tripas, eliminar la separación y el movimiento de la grasa y el agua libre durante la cocción, el ahumado y el almacenamiento, y mejorar la dureza. de productos después del enfriamiento.
7. Condimentos
En aderezos y aderezos para ensaladas, la propiedad básica de que la goma guar produce una alta viscosidad en bajas concentraciones se utiliza para mejorar la textura y la reología de estos productos.
Comida enlatada
Estos productos se caracterizan por contener la menor cantidad posible de agua líquida. La goma guar se usa para espesar el agua del producto y para cubrir las partes sólidas del plato de carne con una salsa espesa. La goma guar especial que se hincha lentamente también se usa a veces para limitar la viscosidad de las latas.
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