Introducción:
El glutamato monosódico es un saborizante, el ingrediente principal es el glutamato de sodio. La función principal del glutamato MONosodio (MSG) es mejorar el sabor de los alimentos. Es más comúnmente utilizado en platos chinos. También se utiliza en sopas y salsas.
La diferencia entre la esencia de pollo doblada y el glutamato MONosodio
La esencia de pollo y el glutamato monosódico son condimentos familiares, algunas personas piensan que los dos condimentos son casi iguales, no hay diferencia, entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
El glutamato monosódico es un agente de sabor muy puro, sus ingredientes principales son el glutamato de sodio, con carbohidratos (almidón, melaza, etc.) como materia prima, refinados por fermentación microbiana.
La esencia de pollo se basa en pollo fresco, huesos de pollo, huevos frescos, mediante cocción, descompresión, extracto de jugo, con sal, azúcar, glutamato monosódico (glutamato monosódico), especias, ácido inosínico, ácido guanosina y otras sustancias combinadas con el sabor del pollo, condimento de sabor.
En términos de frescura, la frescura de MSG se deriva principalmente del glutamato de sodio, mientras que la esencia de pollo contiene no solo glutamato de sodio sino también nucleótido umami como potenciador de frescura, que tiene un fuerte efecto potenciador de frescura después de mezclarse. Por lo tanto, la frescura de la esencia de pollo puede superar el límite de 100 grados (la frescura del MSG puro es 100 como criterio básico): la frescura del MSG tradicional es de 99 grados, mientras que la frescura de la esencia de pollo puede alcanzar más de 150 grados. .Desde una perspectiva de seguridad y salud. MSG se compone principalmente de glutamato de sodio. Cuando la temperatura es superior a 120 grados, MSG se convertirá en glutamato de sodio. MSG es insípido y ligeramente tóxico, pero es básicamente inofensivo si se consume en una cantidad adecuada. Así que no agregue MSG a una olla hirviendo cuando cocine. Y aunque la esencia de pollo también contiene glutamato sódico, su contenido es mucho menor que el MON glutamato sódico, por lo que la posibilidad de producir piroglutamato sódico a altas temperaturas es muy pequeña. Pero la esencia de pollo contiene nucleótidos, y el metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico, por lo que la esencia de pollo para los pacientes con gota debe comer la menor cantidad posible. Desde una perspectiva de salud y seguridad. MSG se compone principalmente de glutamato de sodio. Cuando la temperatura es superior a 120 grados, MSG se convertirá en glutamato de sodio. MSG es insípido y ligeramente tóxico, pero es básicamente inofensivo si se consume en una cantidad adecuada. Así que no agregue MSG a una olla hirviendo cuando cocine. Y aunque la esencia de pollo también contiene glutamato sódico, su contenido es mucho menor que el MON glutamato sódico, por lo que la posibilidad de producir piroglutamato sódico a altas temperaturas es muy pequeña. Pero la esencia de pollo contiene nucleótidos, y el metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico, por lo que los pacientes con gota deben comer la esencia de pollo lo menos posible.
Valor nutricional. El glutamato monosódico es un condimento que contiene solo un aminoácido, glutamato sódico, y la esencia de pollo se basa en pollo fresco, hueso de pollo, huevos frescos, mediante cocción, descompresión, extracto de jugo, con glutamato monosódico (glutamato monosódico), ácido inosínico, guanosina ácido y otras sustancias compuestas, por lo que contiene una nutrición más completa.
En uso, debido a que la esencia de pollo casi no produce glutamato de sodio quemado a alta temperatura, la esencia de pollo básicamente no necesita considerar la temperatura en el proceso de cocción. Y la esencia de pollo se puede usar en cualquier ocasión de uso de MSG, la cantidad adecuada agregada a los platos, sopa, pasta, tiene un mejor efecto de frescura
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