Características y aplicación
La pectina es un polisacárido que existe en grandes cantidades en las cáscaras de cítricos, limones, toronjas, etc. La pectina es un polvo de color blanco a amarillo, insípido y pegajoso.
1.En el proceso de producción de yogur, los diferentes tipos de pectina tienen funciones diferentes. Por ejemplo, agregar pectina con alto contenido de grasa puede estabilizar la estructura del yogur, mientras que agregar pectina con bajo contenido de grasa puede evitar la separación del suero.
2. Cuando se produce mermelada, el contenido de pectina en las materias primas es muy bajo, por lo que se puede usar el efecto espesante de la pectina y 0.20 por ciento de pectina se puede usar como agente espesante. La cantidad de pectina utilizada en la mermelada baja en azúcar es de alrededor del 0,60 por ciento.
3. La pectina tiene una fuerte absorción de agua, lo que no solo puede aumentar el volumen de la masa, sino también mejorar la frescura, la estabilidad y la suavidad de la masa. En la elaboración de hamburguesas, luego de agregar pectina, la cantidad de harina utilizada para hacer hamburguesas del mismo volumen se reducirá en un 30 por ciento. El pan elaborado con masa con pectina añadida puede prolongar el tiempo de venta del pan.
4. La pectina es un tipo de agente de suspensión que puede reducir la materia dura causada por la sedimentación de la pulpa y hacer que las partículas de fruta se suspendan uniformemente en la bebida. También realza el sabor del jugo y también actúa como un tonificante estomacal.
5. La pectina tiene buenas funciones de retención de agua y antirradiación, y se puede aplicar a envolturas de plástico, pañales, cosméticos y pasta de dientes.
Parametros del producto
Nombre del producto | Polvo de pectina |
Artículo | Estándar |
Apariencia | Polvo blanquecino, inodoro y de flujo libre |
Tamaño de partícula de malla 80, tasa de aprobación (porcentaje) | 99.8 por ciento |
Pérdida por secado (porcentaje) | Menor o igual a 12.0 |
Cenizas insolubles en ácido (porcentaje) | Menor o igual a 1.0 |
Contenido de ceniza (porcentaje) | 4.70 |
PH | 3.76 |
Dióxido de azufre (SO2) (mg/kg) | Menor o igual a 50 |
El total de aci galacturónico (por ciento) | mayor o igual a 65 |
Grado de esterificación (porcentaje) | 16.9 |
Microetanol (porcentaje) | Menor o igual a 1.0 |
Bacterianas totales, UFC/g | Menor o igual a 5000 |
Levaduras y Mohos, UFC/g | Menor o igual a 100 |
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