Características y aplicación
Los ésteres de ácidos grasos de sacarosa son polvo blanco a amarillo o sólidos blandos incoloros a amarillentos, inodoros o con un olor ligeramente peculiar.
1. Se utiliza en productos cárnicos y productos de surimi, lo que puede mejorar el contenido de humedad y el sabor del producto.
2. Se utiliza en productos horneados, lo que puede aumentar la dureza de la masa, aumentar el volumen del producto, hacer que los poros sean finos y uniformes y prevenir el envejecimiento.
3. Se utiliza en galletas y pasteles, que pueden estabilizar la emulsificación de grasas, evitar la precipitación y mejorar la calidad del producto.
Parametros del producto
Nombre del producto | Éster de ácido graso de sacarosa |
Artículo | Estándar |
Ensayo | No menos del 80 por ciento |
Descripción | Geles rígidos, sólidos blandos o polvos de color blanco a blanco ligeramente grisáceo |
Solubilidad | Moderadamente soluble en agua, soluble en etanol |
Prueba de ácidos grasos | pasa la prueba |
Prueba de azúcar | pasa la prueba |
Índice de acidez | No más de 6 |
sacarosa libre | No más del 5 por ciento |
Dimetilformamida | No más de 1 mg/kg |
Dimetilsulfóxido | No más de 2 mg/kg |
isobutanol | No más de 10 mg/kg |
metanol | No más de 10 mg/kg |
Metiletilcetona | No más de 10 mg/kg |
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